Piglia delle marasche, e falle stare per un giorno al Sole, e poi cavane l'osso ad una per una, e poi ritornale al Sole per tre giorni, et poi falle cuocere, come facesti i naranci, ma falle stare nel mele quindeci giorni, e faralle star al fuoco tre giorni, tanto che si scaldi, acciò che non faccia la muffa, et poi struccale bene, et mettile nel mele con le spetie.
Et tutte queste confettioni posson durar molti anni, ma bisogna crescere il mele, e farle bollir un poco.